ECO-SUSTAINABILITY
NO WASTE
NESSUN SPRECO
Non direi che è solo una nuova tendenza, è un'azione che cambierà domani e che cambierà il tuo modo di vedere le cose.
Il significato dell'eco-sostenibilità è proprio questo:
TUTTO SI TRASFORMA, TUTTO SI PUO' RIUTILIZZARE.
Questo nuovo modo di creare bevande non è solo un piacere per il palato ma anche una nuova ricerca per la trasformazione degli ingredienti, per renderli riutilizzabili ancora una volta, è un grande stimolo per i Mixology che vogliono sperimentare e creare qualcosa di nuovo.
Questo nuovo concetto di trasformazione apre quindi un immenso mondo di nuove idee, nuove tecniche, nuove macchine di elaborazione che possono lasciare un patrimonio evolutivo alle nuove generazioni, sensibilizzandole non solo ai personalmente ma soprattutto a voler rispettare l'ecosistema e contribuire a un lascito di valore alle prossime generazioni.
Questa nuova linea di pensiero ti dà l'opportunità di sviluppare una sensibilità eccezionale che non avevi mai immaginato prima.
Per farti capire più concretamente un bar che utilizza un mazzo casco di banane al giorno contribuisce a generare 125 kg di emissioni di CO2 all'anno.
Oppure, 9000 km è la distanza in media che percorrono i lime brasiliani per arrivare in Italia.
Nel 2019 il paese ha consumato 40.000 di tonnellate di lime, questo implica solo evidenziando i trasporti una emissione di CO2 importante.
Quello che è certo è che l'industria del bar e della ristorazione GLOBALE è dispendiosa: usiamo e sprechiamo troppa acqua, cibo, plastica ed energia.
Ma come puoi rendere i cocktail sostenibili?
Ci sono molti elementi dove porre l'attenzione:
Ghiaccio, quanto ghiaccio stai usando?
Decorazioni, le guarnizioni che utilizzi sono commestibili o non commestibili?
La frutta in eccesso può essere riutilizzata in bitter o sciroppi?
Da dove proviene il prodotto?
La frutta e la verdura utilizzate sono di stagionali e coltivate nel nel luogo dove ti trovi?
Here we are, qualche consiglio per attivare il tuo piano sostenibile.
N. 1 Riutilizzo e : trova modi intelligenti per riutilizzare le guarnizioni e gli riutilizza gli scarti dei cocktail, quelli che normalmente getti via, per gli sciroppi ti accorgerai che ti si aprirà un mondo.
Ad esempio sbuccia degli agrumi prima di spremerli e utilizza la buccia per fare l'oleo-saccarum.
Qui si tratta di un cambiamento di mentalità. Gambi di menta e scorze di agrumi per infondere prosecco senza bolla.
# 2 Diventa locale e stagionale.
Non ricercare frutta o verdura esotiche per creare le tue bevande, sfrutta la ricchezza dei prodotti a portata di mano.
Se hai bisogno di ingredienti di provenienza esotica, assicurati di usare quei prodotti dalla radice al frutto.
# 3 Disidratare: data di scadenza dei prodotto disidratati aumenta enormemente e ancora una volta riduce sprechi alimentari.
Attenzione, utilizza apparecchi per la trasformazione a basso impatto energetico.
# 4 Riduci i deperibili: riduci frutta o erbe ... cordiali e sciroppi agevolano la riduzioni degli sprechi.
# 5 Ghiaccio: ridurre l'uso di ghiaccio…. Crea cocktail pre-batch che vengono refrigerati nei frigoriferi.
# 6 Acqua, lo spreco d'acqua è una delle più comuni abitudini dei bar.
Rubinetti a pedale e idropulitrici aiutano a risparmiare acqua.
# 7 No Martinis glass, i bicchiere da martinis utilizzano più spazio nelle lavabicchieri, usando quindi più energia e acqua rispetto agli highball, old fashion e Nick & Nora.
# 8 No Plastic: sbarazzati di tutto! cannucce è facile e veloce.
# 9 Riutilizzare lo Champagne piatto: dovrebbe essere riutilizzato prima che si ossidi piuttosto che essere scartato. Quando un consumatore legge "cordiale di champagne" o "schiuma di champagne" su un menu di cocktail, non pensa che lo Champagne sia stato recuperato perché era piatto.
Leggono "Champagne" e pensano al lusso. Win Win.
This is All, per quanto riguarda la sostenibilità, anche se ci sarebbe molto altro da dire, sopratutto sul processo di trasformazione.
Vorrei svelarti tutti i trucchi e sistemi della trasformazione, per aiutarti a creare il tuo bar o il tuo menu o il tuo cocktail sostenibile.