LET'S TALK ABOUT FATWAS
Un nuovo modo di creare un Old Fashioned , creato da Don Lee al PDT di New York City, che utilizza il bourbon aromatizzato di grasso affumicato del bacon, il lavaggio del grasso è un metodo per aromatizzare qualsiasi spirito con una varietà di cibi grassi tra cui carne, pesce, formaggi e burro, attraverso griglia o pentole o sous vide si può il grasso contenuto nei cibi attraverso il calore.
Per ottenere uno spirito aromatizzato al grasso il prodotto ottenuto ( grasso ) deve essere versare in una bottiglia o barattolo o sacco sottovuoto con lo spirito che si vuole aromatizzare.
Si lascia infondere i due liquidi per una settimana o anche più, questo dipende da quanta intensità aromatica desideri ottenere.
Le tecniche di separazione possono essere svariate, la mia preferita è, dopo aver ottenuto l'aromaticità che più si addice alla mia ricetta, ripongo i contenitore in freezer e lascio solidificare il grasso, ( i due liquidi hanno densità e caratteristiche diverse )
Una volta che il grasso si è solidificato sarà più semplice separarlo dal distillato.
Consiglio comunque di filtrarlo ulteriormente con passino o super bag 100 micro per accertarsi che non rimangano tracce di grasso.
Oggi ho una ricetta sensazionale per te.
Gli ingredienti che troverai sono estremamente ispirati da ciò che è il territorio piemontese.
Questa è la tecnica utilizzata da LEE.
Ma volevo accelerare il metodo di infusione aggiungendo la tecnica Sous Vide.
L'aumento della temperatura mi dà la possibilità di accelerare i tempi di estrazione del grasso.
Usando questo metodo in meno di 24 ore posso ottenere il mio spirito infuso e chiarito
NON SONO UN GRANDE FAN DEL BACON, MA MOLTI ADORO LA NOTA FUMOSA E SUCCULENTE.
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WHITE TRUFFLE
VERMOUTH FEAT-WASHING
EMPIRICO
Questa bevanda in realtà ha solo 3 ingredienti, ma in realtà le sfaccettature aromatiche raggiungono più di 12 caratteristiche aromatiche, va bene? o bene?
Ciò significa complessità aromatica.
